从都到尾，茄鲞都是一种“鲞”，而不是被煨成一锅茄子糊糊。
接下来就是准备配料了，茄鲞需要的配料是比较多的，嗯，红楼菜系向来都是以精致为主。
首先就是鸡脯肉，用的是年轻的、没谈过恋爱的妙龄小母鸡，emmmm，可以想象她...它的胸脯那是非常鲜嫩的多汁的。
松肉锤噼噼啪啪的敲打几下，再把鸡脯肉顺纹理切成厘米见方的小丁，最后用黄酒白酒二比一调和水淀粉搅打、摔打，拔出筋性。
泡发干口蘑，切丁，篦清口蘑原汤备用。
豆腐切丁，下锅煎炸成形后下鸡脯肉丁一同炒出香味，随后再下口蘑丁微炒，转大火，下少许口蘑原汤，煨干。
松子、榛子、腰果、杏仁和一些果脯，同样炒出干香。
另起一砂锅下稍多的清油，将各种食材同汇一锅，鸡汤、鲍汁、蚝汁、秋油煨制茄片。
秋油特指深秋第一抽的豉油，实际上也就是酱油，其有头抽、双璜、秋油之分，从小暑到立秋的三十一天，俗称伏夏，是一年中气温最高、阳气最旺之时，最适合发酵晾晒豉油，所以秋天的第一造豉油为最佳。
期间分三五次烹入黄酒，将将煨干时以香油收尾，小武火干炒，不停搅拌，使之水分蒸发，并沾油炒焦香。
“这个味儿~”
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